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法国米其林2017最新版 所有三星餐厅一星未减
2017.03.30
★27家三星餐厅,86家二星餐厅,503家一星餐厅——2017年,全法米其林餐厅总数达616家,创十年之最。
 
★1家三星餐厅,12家二星餐厅,57家一星餐厅——2017年,全法新增70家星级餐厅,数量破108年纪录。
 
★去年法国所有三星餐厅,无一家掉星。
 
2017年法国米其林榜单
三大亮点
 
亮点一
唯一新增三星餐厅 Le 1947
 
 
创新餐厅 Le 1947 位于法国阿尔卑斯滑雪度假胜地、被戏称土豪最爱滑雪小镇库尔舍韦勒(Courchevel),是2017年唯一新增三星餐厅,它以法国白马酒庄(Chateau Cheval-Blanc)最著名的产酒年份命名,只设22个坐席,亦只在每年12月至次年4月营业。

 
米其林评价:Le 1947创造力极强,追寻对精致口味的探索,大师级别的现代美食料理。
 
亮点二
日本新浪潮席卷法兰西
 
 
2017年,有七位日本大厨主理的餐厅再添星或跻身一星餐厅,比如巴黎五区 Alliance 餐厅主厨 Toshitaka Omiya、Kei 餐厅的金发主厨 Kei Kobayashi 等。
 
近年来,越来越多的日本名厨登上全球米其林榜单,被法国美食评论界称为“日本新浪潮”。
 
亮点三
90后都开始拿米其林了
 
 
今年最小的摘星厨师是生于1991年的 Baptiste Denieul,他任主厨的 L’Auberge Tiegezh 拿下一星。虽然年纪轻轻,他却已在厨房工作了十年之久。
 
616家星级餐厅,巴黎名下有97家,除了三星餐厅维持原状,二星、一星都新星涌现。下面请走入位于巴黎的十家米其林三星餐厅,想一饱口福。
 
 
 
全法国共有27家米其林三星餐厅,有10家在巴黎。和全世界三星餐厅最多的东京(12家)比起来,巴黎仍须努力。
 
一、L'Ambroisie
 
电话:+33 1 42 78 51 45
地址:9 Place des Vosges,75004 Paris,France
 
 
位于巴黎孚日广场,二十多年蝉联米其林三星,法国人称其为巴黎最美十大餐厅之一。
 
巴黎美食界一代宗师 Bernard Pacaud 一直坚守传统,鱼子酱、鸭肝酱、小牛肉、鸡肉、螯虾等菜式为代表,卖相简朴,味道却出乎意料地惊喜与圆满。用最好的食材,做最美味的菜品。
 
 
二、Guy Savoy
 
电话:+33 1 43 80 40 61
地址:Monnaie de Paris,11 quai de Conti,75006 Paris,France
 
 
位于塞纳河畔,1987年开张,同年即获米其林两星,2002年得三星并维持至今。
 
Guy Savoy是世界上最优秀的高级料理餐厅,环境和服务无可挑剔。18道“创新与灵感”套餐十分有名:西葫芦花与鱼子酱、烤鲈鱼和芹菜慕斯、鹅肝和茄子、洋蓟松露汤等种种奇妙组合,无论摆盘还是味道,都是艺术(注:有中文菜单)。
 
 

 
电话:+33 1 58 36 12 50
地址:6 Rue Balzac,75008 Paris,France
 
 
主厨 Pierre Gagnaire 是前卫分子料理的代表人物,以创意菜著称于美食界。
 
食材端上来都是一道谜,每一口“像雾像雨又像风”,你只知道既神秘又好吃就对了。
 
 
四、Epicure
 
电话:+33 1 53 43 43 40
地址:Le Bristol,112 rue du faubourg Saint-Honoré,75008 Paris,France
 
 
位于香榭丽舍大街,法国总统喜欢来这里宴请外宾。环境不用说,尽显奢靡富丽。
 
 
法国蜗牛、法式牛排、小牛肉、鲑鱼、大葱生蚝……经典菜式不少,甜点和前菜的满意度也很高。来之前请记得找小艾预订,这样位置和服务会更有保证。
 
五、Arpège
 
电话:+33 1 47 05 09 06
地址:84 ruede Varenne,75007 Paris,France
 
 
这是家素食餐厅,食材全部来自于主厨 Alain Passard 的三个有机蔬果园。Alain 的烹饪经验达30年,将法国菜与纯素餐完美结合,香热扑鼻的烩洋葱、甜甜的水果千层酥都让人一尝难忘。
 
 
六、Pavillon Ledoyen
 
电话:+33 1 53 05 10 00
地址:8 Avenue Dutuit,75008 Paris,France
 
 
藏身香街的公园内,静谧幽然。餐厅已有百年历史,拿破仑、莫奈、塞尚等名人都是这家常客,2015年新晋为米其林三星。建议中午前往,价格更实惠,还可穿便装用餐。
 
 
七、Alain Ducasse au Plaza Athénée 
 
电话:+33 1 53 67 65 00
地址:25 Avenue Montaigne,Plaza Athenee,75008 Paris,France
 
 
雅典娜广场酒店的从属餐厅,位于奢侈品牌汇集的蒙田大道。餐厅里数千水晶吊灯与圆顶不锈钢沙发高贵典雅,堪称艺术品。
 
 
明星厨师最擅长主理的食材是鱼类、蔬菜和谷物,果蔬来自凡尔赛的 Jardin de la Reine,鱼来自 Brittany。除了美食,食客最喜欢的是它家贴心的服务。
 
八、Le Pré Catelan
 
电话:+33 1 44 14 41 14
地址:Route de la Grande Cascade,75000 Paris,France
 
 
位于巴黎著名的布洛涅森林公园内,百年老牌餐厅,开在拿破仑三世时期的古建里,原为一家赌场,因法律条文有变,改造为餐厅。用餐时感觉被无边的绿意环绕,回归自然。
 
 
光头主厨 Frédéric Anton 师从名厨 Joël Robuchon,因为在法国厨艺节目《Master Chef》频频曝光,是全法人民最面熟的大厨,他追求色香味的完美搭配,菜不但要好吃,而且一定要看“脸”。
 
九、Le Cinq
 
电话:+33 1 49 52 71 54
地址:Four Seasons Hotel George V,31 Ave George V,75008 Paris,France
 
 
2016年新晋米其林三星餐厅,新任主厨 Christian Le Squer 从三星餐厅 Ledoyen 被挖角过来,开业仅仅两月就拿下米其林一星,开业一年升格为二星,2016年晋升为三星。 
 
 
餐厅的起点极高,它位于乔治五世四季酒店——全球十大豪华酒店中排名第一。主厨15岁时就决心成为神级大厨,每一道菜都力求完美,对法国本土食材的掌控炉火纯青,其中“海陆”料理备受推崇。
 
十、Astrance
 
电话:+33 1 40 50 84 40
地址:4 rue Beethoven,Auteuil,75016 Paris,France
 
 
号称“全法国最难订的米其林三星餐厅”,只有28个座位,一周只开四天。主厨帕斯卡尔•巴尔布治馔讲求“不时不食”,他家的“惊喜菜单”最值得一试。


 
编辑:Davinci    来源:艾黎思旅行