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酒馔 | 购买葡萄酒一定要避免的10大误区
2016.02.01
 
在互联网等同于呼吸的年代,你可以依靠各类搜索引擎来得到你想要的各种资讯,可是当尝试搜索“如何挑选葡萄酒”时,网络给出的结果往往不尽如意。购买葡萄酒时,千万不要被这些渗入网络各处看似正确的理论误导。
 
放到酒柜里的葡萄酒肯定没有问题
 
 
不要以为葡萄酒放到酒柜里就安然无恙了,我们只是给它营造了一个很好的居住环境,后续的保养还要维持。这就像你自己买了一套精装的房子,感觉很舒服,但如果不打扫,后面的结果你会知道的。建议每半年更换一次酒柜上方通气孔的活性碳过滤器,以保持里面相对干净。另外,由于酒柜内的湿度在70%左右,会让酒瓶的表面饱有潮湿感,时间久了不仅酒标会受损,酒塞也有可能产生霉菌,这都会最终导致酒瓶的质量受到影响。最佳的处理方法,是用保鲜膜将整瓶酒包裹起来。
 
所有的葡萄酒都需要进行醒酒
 
 
醒酒是让葡萄酒与清新的空气接触,充分呼吸之时,葡萄酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。但并不是所有的葡萄酒都需要这样的一个仪式:
 
1.年轻的干白通常是最不喜欢空气的,空气会让干白清新的花果香气变得混沌。年轻的桃红还有半甜、甜型的葡萄酒一样都是以清新、自然的花果香气为主,这类香气在空气中暴露的时间尝了就会散失,所以不需要醒酒。
 
 
2.起泡酒不需要醒酒,起泡酒的特色就是它一连串的气泡,开瓶之后气泡会逐渐散失,如果将起泡酒也去醒酒的话那不就是加速泡泡的散失速度吗?
 
 
3.薄若莱地区的新酒是以葡萄酒新鲜果香为主的干红,因此不需要醒酒。
 
量重、深凹的酒瓶就是“好”的象征
 

坊间一直流传着关于葡萄酒酒瓶底部凹槽的传言,一种说法是凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。而另外一种见解则认为,凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间,目的是为了以更大的瓶装更少的酒,但这两种解释并非是对这小小凹槽的正解。
 
酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值,它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处,以减少葡萄酒液内的杂质。如今酿酒技术大大提升,因此不在需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题,更不能通过红酒底部凹槽的深浅来判断酒的好坏了。在葡萄酒行业,有些酒庄偏好使用一些给人感觉很厚重的酒瓶,这是其本身的设计或者酒庄的偏好,但是跟酒的品质可谓是毫无瓜葛,看看一些顶级酒款,有多少是采用厚重瓶的。
 
有“挂杯”才是好酒
 
 
一般来讲,出现“挂杯”只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量较高,其口感可能会比较丰腴,但这并不是评判一瓶葡萄酒好坏的绝对标准。比如某年气候炎热,葡萄中的糖分较高,葡萄酒的酒精含量高,也有可能出现“挂杯”,但炎热的天气也往往会使葡萄的酸度不足,使葡萄酒缺乏坚实结构。所以“挂杯”现象并不是酒评家评价酒款好坏的标准。
 
橡木塞是葡萄酒质量的保证
 
 
看到这个结论,想必有不少人都会持赞同的观点,特别是以法国和意大利为代表的顶级产区,更是通过橡木塞的比价来显示葡萄酒自身价格。
 
不过使用螺旋塞的酒庄中也不乏精品出现:美国著名的Plumpjack酒庄位于美国加州奥克维尔地区的小酒庄,1997年成立,以酿造出色的赤霞珠著称。其1995年份的赤霞珠,我给出了95分的首肯,这对于一个新的酒庄足以轰动了。然而,2000年6月份宣布将其1997年份价值135美元一瓶的赤霞珠采用螺旋盖封时,再次将他们推向了风口浪尖上。因为这是美国首家将螺旋塞运用到高端葡萄酒上。对于这看似疯狂的妄举,到底消费能否接受呢?2002和2004两个年份的Plumjack赤霞珠再次征服了,打出了96-100非凡酒质的认可分数。因此也不要妄加定论,只有橡木塞才是高品质葡萄酒。
 
买好酒就买这些年份的
 
 
1969,1975,1982,1997,2000,2005……下一个传奇年份何时出现?所谓好年份,主要就是当年的天气适合葡萄的生长和收成,从而为酿造完美的葡萄酒打下基础,年份对于葡萄酒来说至关重要。可是,世界如此之大,任何两个产区的气候怎么能一样?比如1985年,法国炎热的气候使得葡萄成熟度非常高,被认为是一个不错的年份,而同年的加州,收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志,但也有预见性的酒厂,如KendallJackson将收成时间提前,同样收获了一个好年份,所以1985年算不算是好年份呢?可见,单凭年份选酒是很有风险的,最好是找到好年份的酒后,再考量一下当年酒厂的收成情况,特别是买高价酒的时候。
 
甜葡萄酒=带甜味的葡萄酒
 

 
甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实,也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。中国人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场,但是,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。甜葡萄酒的生产要比干型葡萄酒难度更大,因此,甜葡萄酒价格也就不菲。
 
酒瓶内出现沉淀=葡萄酒变质
 
 
葡萄酒经过存放之后,瓶内往往会出现一些沉淀,消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是采用100%的新鲜葡萄酿制而成,葡萄中天然含有的色素、酒石酸等经历时间之后可能出现沉淀析出,这种变化是正常的,不必为之担忧。相反,假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。
 
有橡木味的葡萄酒=高质量葡萄酒
 

葡萄酒的历史中,人们自觉不自觉地选用了橡木作为葡萄酒存放的容器,而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的,因此,在市场中,具有橡木味的葡萄酒往往价格不菲。但是,不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质,换言之,不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。一些酒园在葡萄酒酿造过程中往不锈钢桶里加入橡木条以求带有“木”味,就像太湖的螃蟹拉到阳澄湖洗个澡,就算是那里产的一样。
 
近年来,在葡萄酒的世界里,与追求橡木味道观点背道而驰,有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒,并且在酒标上显著的标明:“未经橡木陈酿”,这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。
 
葡萄酒的保质期只有10年
 
 
发我们经常会在葡萄酒的被标上看到“保质期10年”的字样,众所周知,葡萄酒是有生命的,有长有短。葡萄酒在其陈年的过程中也有个从年轻,到成熟,到巅峰,再到衰落的过程。因此,到底那个时点算是“保质期”,是巅峰期时?还是衰落期中的某一时点?再者,即使理论上规定,酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”,要确定这个时间也是很不容易的,只有通过实际品尝才可最终确定的,并得到一定的预见。也就是说,每支酒,不同年份,视实际情况不同而定。显然,预先硬性的规定某支酒10年或是20年或是50年,是没有什么意义的。试想,1900年的Chateaud'Yquem仍然完美,这个“保质期”该如何确定呢?
 
编辑:Davinci     来源: 时尚先生